3月8日，由中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)和中國(guó)食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )舉辦的第七屆“兩會(huì)(huì )議食廳”活動(dòng)(dòng)在中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)舉行。圖為中國(guó)烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )會(huì)(huì )長(zhǎng)(cháng)姜俊賢。經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 張相成/攝

　　經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京3月9日訊 （記者 吳曉薇）中國(guó)烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )會(huì)(huì )長(zhǎng)(cháng)姜俊賢在第七屆“兩會(huì)(huì )議食廳”活動(dòng)(dòng)中表示，幾十年來(lái)，餐飲業(yè)(yè)發(fā)(fā)生了巨大的改變，隨著(zhù)消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)(yíng)養(yǎng)需求不斷增長(zhǎng)(cháng)，業(yè)(yè)內(nèi)從業(yè)(yè)人員就要不斷提升科學(xué)(xué)營(yíng)(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，而在加工環(huán)(huán)節(jié)等環(huán)(huán)節(jié)都離不開(kāi)科技的支撐。 >>>點(diǎn)(diǎn)擊進(jìn)(jìn)入專(zhuān)題

　　改革開(kāi)放40年以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)(yè)發(fā)(fā)生了翻天覆地的變化。銷(xiāo)售額方面，從不到百億到去年達(dá)到39644億，增長(zhǎng)(cháng)近400倍。商業(yè)(yè)網(wǎng)(wǎng)點(diǎn)(diǎn)方面，去年達(dá)到了400多萬(wàn)家，將近800萬(wàn)個(gè)(gè)門(mén)店。餐飲行業(yè)(yè)的不平衡，主要是沿海和內(nèi)地、城市和鄉(xiāng)村還存在著(zhù)很大的差距。餐飲行業(yè)(yè)要高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展，使得消費(fèi)者不再要吃飽、吃好，同時(shí)(shí)還要吃出營(yíng)(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出文化、吃出體驗(yàn)。姜俊賢表示，這樣的變化給餐飲企業(yè)(yè)帶來(lái)了新的問(wèn)題：如何吸引消費(fèi)者到我這里來(lái)用餐。

　　對(duì)于餐飲業(yè)(yè)如何以營(yíng)(yíng)養(yǎng)健康為主導(dǎo)發(fā)(fā)展?！拔覀冞^(guò)去在研究創(chuàng)(chuàng )新菜品的時(shí)(shí)候著(zhù)重點(diǎn)(diǎn)是怎么讓它好吃、好賣(mài)，至于說(shuō)我為了達(dá)到好吃是不是健康、是不是營(yíng)(yíng)養(yǎng)、是不是符合科學(xué)(xué)的飲食，不是重點(diǎn)(diǎn)考慮的問(wèn)題?！?姜俊賢認(rèn)為，整個(gè)(gè)行業(yè)(yè)要提高廚師和服務(wù)(wù)員對(duì)營(yíng)(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)(xué)知識(shí)的理解和掌握水平，提高他們科學(xué)(xué)的知識(shí)和操作的技能。

　　“餐飲行業(yè)(yè)未來(lái)的走向一定是和科技高度結(jié)合的?！苯�俊賢說(shuō)，餐飲本身的工藝、設(shè)備、就餐環(huán)(huán)境和送餐都能用到科技手段。而送餐環(huán)(huán)節(jié)的銷(xiāo)售額規(guī)?？梢贓_到約4000億，餐飲企業(yè)(yè)在經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)當(dāng)中也開(kāi)始應(yīng)用人臉識(shí)別等現(xiàn)代技術(shù)(shù)。

　　談到營(yíng)(yíng)養(yǎng)方面，姜俊賢提到，有很多餐飲企業(yè)(yè)開(kāi)始嘗試由消費(fèi)者來(lái)自選配餐原料，迅速制作菜品。而這些，都需要科技手段來(lái)支撐。

　　“如果按照4萬(wàn)億的規(guī)模，我國(guó)餐飲業(yè)(yè)現(xiàn)在還居世界第二，美國(guó)大概七千億美金左右。如果按照我們年增10%的速度來(lái)測(cè)算，我想用不了幾年，中國(guó)餐飲業(yè)(yè)也將成為世界第一大國(guó)，我們對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)了信心?！苯�俊賢說(shuō)。