中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)北京2月27日（記者 韓肖）今日，國務(wù)院新聞辦新聞發(fā)(fā)布廳舉行新聞發(fā)(fā)布會(huì )。國務(wù)院食安辦主任、國家食品藥品監(jiān)督管理總局局長(cháng)畢井泉介紹我國食品藥品安全監(jiān)管工作情況，并答記者問(wèn)。對于餐飲企業(yè)(yè)落實(shí)主體責任畢井泉提出了四點(diǎn)要求：

　　第一，原料購進(jìn)質(zhì)(zhì)量安全的責任。規(guī)?；�的餐飲企業(yè)(yè)都應該建立穩(wěn)定的原料供應渠道，保證購進(jìn)原料質(zhì)(zhì)量符合國家食品安全標準，實(shí)行風(fēng)險自查制度。比如采購了農(nóng)藥殘留、獸藥殘留超標的原料，餐飲企業(yè)(yè)自己要負責。

　　第二，認真執(zhí)行餐飲業(yè)(yè)相關(guān)標準規(guī)范的責任。原料的清洗加工過(guò)程，餐具、廚具、飲具以及相關(guān)工具的清洗消毒要符合餐飲操作的規(guī)范，要確保生熟分開(kāi)，防止交叉污染。

　　第三，要落實(shí)"明廚亮灶"的責任，要讓消費者能夠看得到后廚的制作過(guò)程和衛(wèi)生狀況，可以采取玻璃墻的辦法，也可以采取攝像機監(jiān)控的辦法，在外面設幾個(gè)屏幕。

　　第四，要落實(shí)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理的責任，嚴防”地溝油“”泔水油“流向餐桌。上述責任的第一責任人是餐飲企業(yè)(yè)的法定代表人，要在大型的餐飲企業(yè)(yè)明確食品安全監(jiān)管的責任部門(mén)，門(mén)店要有食品安全管理員，餐飲從業(yè)(yè)人員要定期參加培訓和考試，身體健康狀況要符合相關(guān)規(guī)定。

　　他強調(diào)稱(chēng)，基層要落實(shí)好監(jiān)管責任，要嚴肅查處違反食品安全法律法規(guī)、違反餐飲操作規(guī)范的行為。同時(shí)，要加強學(xué)校、幼兒園食堂、農(nóng)村集體聚餐、旅游景點(diǎn)、鐵路餐飲等食品安全監(jiān)督，嚴防群體性食品中毒事件的發(fā)(fā)生。