記者從國家食品藥品監(jiān)督管理總局獲悉，由總局指導(dǎo)攝制的四集食品安全科普系列專(zhuān)題片將于6月16日至19日（周一至周四）連續(xù)四天每晚20點(diǎn)(diǎn)30分在央視科教頻道（10套）《走近科學(xué)(xué)》欄目首播,內(nèi)容是解讀近期食品安全熱點(diǎn)(diǎn)傳言。這是由國務(wù)(wù)院食品安全辦等17部門(mén)共同主辦的2014年全國食品安全宣傳周活動(dòng)重點(diǎn)(diǎn)活動(dòng)之一，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)(lián)合國家食品安全風(fēng)(fēng)險評估中心、中國食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì )等單位，指導(dǎo)中央電視臺科教頻道《走近科學(xué)(xué)》欄目攝制，這4期內(nèi)容包括：《隔夜菜能吃嗎》、《方便的美味安全嗎》、《揭秘速凍水餃》、《你不知道的廚房》針對近期比較流行的食品安全傳言，通過(guò)實(shí)(shí)驗(yàn)求證、實(shí)(shí)地采訪(fǎng)和專(zhuān)家訪(fǎng)談等形式進(jìn)(jìn)行深度解讀，探究傳言背后少為人知的科學(xué)(xué)真相。

　　2014年全國食品安全周宣傳手冊 沈陽(yáng) 攝影

　　下面是這個(gè)系列專(zhuān)題片內(nèi)容提要:

　　之一：應(yīng)禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑？

　　由中國工程院院士孫寶國講述了一個(gè)真實(shí)(shí)故事：在十八世紀(jì)英國一次啤酒節(jié)上發(fā)(fā)生死亡十幾人的香腸中毒事件，致死原因是肉毒梭狀芽胞桿菌，這種菌產(chǎn)(chǎn)生的毒素是迄今為止我們所知道的最毒的一種毒素，4克純品能毒死50萬(wàn)人，后來(lái)發(fā)(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽抑制這種菌效果最好。所以說(shuō)，盡管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如果用量合適，不會(huì )引起毒性，同時(shí)又把更毒的細(xì)菌抑制了，因此各國都允許在熟食或肉制品里面添加亞硝酸鹽。

　　之二：隔夜菜會(huì )造成亞硝酸鹽中毒？

　　節(jié)目組將菠菜和豬肉在經(jīng)(jīng)過(guò)烹制和不同條件下的儲存之后，通過(guò)正規(guī)機(jī)構(gòu)檢測了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結(jié)果是：隔夜菜在30度以上的開(kāi)放環(huán)(huán)境放置48小時(shí)，亞硝酸鹽含量確實(shí)(shí)會(huì )有一定幅度上升，但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi)；如果放置在冰箱中儲存48小時(shí)，亞硝酸鹽含量增長(cháng)很少。當(dāng)然，專(zhuān)家也提示綠葉蔬菜在煮熟的四小時(shí)內(nèi)亞硝酸鹽含量不高，所以最好當(dāng)天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因?yàn)樯习鄮э埖雀鞣N原因需要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時(shí)用保鮮膜、保鮮盒裝好放進(jìn)(jìn)冰箱保存。