本報(bào)特約評論員陸文江

　　“臟冰塊”浮現(xiàn)了快餐安全的冰山一角。在快餐業(yè)(yè)快速發(fā)(fā)展過(guò)程中，不管是正規(guī)的還是雜牌的，“蘿卜快了不洗泥”的現(xiàn)象比較普通。

　　“冰塊居然比馬桶水還臟?！苯��?，媒體的一次調(diào)查，讓幾家快餐店一時(shí)(shí)陷入“冰點(diǎn)(diǎn)”。央視記者在崇文門(mén)的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞3家大型快餐店中，取回可食用冰塊進(jìn)(jìn)行抽樣檢測。檢測發(fā)(fā)現(xiàn)，三家店均超標(biāo)，其中肯德基、真功夫的冰塊菌落數(shù)量更是高于馬桶水?dāng)?shù)倍甚至十幾倍。

　　看起來(lái)晶瑩剔透、玉潔冰清的冰塊，為什么在一些快餐店里卻成了細(xì)菌的溫床？這可以從肯德基官方微博的道歉聲明中反推一二?！氨O(jiān)督餐廳立即按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格清潔和消毒制冰機(jī)和相關(guān)(guān)設(shè)備”，其實(shí)(shí)只是點(diǎn)(diǎn)出了設(shè)備問(wèn)題這一客觀(guān)因素，沒(méi)有觸及人員操作不當(dāng)?shù)戎饔^(guān)因素。

　　把視野延伸，聯(lián)(lián)想起洋快餐近年來(lái)不斷爆出的問(wèn)題，更會(huì)(huì )讓人覺(jué)得，面對臟于馬桶水的冰塊，制冰設(shè)備固然要消毒，但經(jīng)(jīng)營(yíng)管理乃至食品安全觀(guān)念上的“毒”，也應(yīng)該同步消除。

　　被曝光的這幾家快餐企業(yè)(yè)，實(shí)(shí)力強(qiáng)、品牌大、相對規(guī)范，可謂是快餐業(yè)(yè)的“正規(guī)軍”?？刪褪塹甏髽I(yè)(yè)大如它們，還屢屢出狀況，那些規(guī)模小、到處鉆的快餐店、小吃攤，其衛(wèi)生和食品安全狀況更加堪憂(yōu)。

　　“臟冰塊”浮現(xiàn)了快餐安全的冰山一角。在快餐業(yè)(yè)快速發(fā)(fā)展過(guò)程中，不管是正規(guī)的還是雜牌的，“蘿卜快了不洗泥”的現(xiàn)象比較普通。這背后，既有市場(chǎng)失序、道德失范等問(wèn)題，也有監(jiān)管缺位的弊端。因此，要保證每一份快餐、每一塊冰塊的品質(zhì)(zhì)，遠(yuǎn)不能依賴(lài)于企業(yè)(yè)的道德自律。針對量大、面廣、問(wèn)題多發(fā)(fā)的快餐業(yè)(yè)發(fā)(fā)展現(xiàn)狀，政府如何加強(qiáng)和創(chuàng)(chuàng )新監(jiān)管，提高行業(yè)(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻，提升從業(yè)(yè)人員素質(zhì)(zhì)，規(guī)范企業(yè)(yè)經(jīng)(jīng)營(yíng)管理，也是當(dāng)務(wù)(wù)之急。

　　回味冰塊比馬桶水臟的新聞，突然感覺(jué)馬桶水有一點(diǎn)(diǎn)“躺著(zhù)中槍”的味道。有專(zhuān)家就指出，馬桶水箱的水在不斷循環(huán)(huán)，還相對密封，較之制冰機(jī)里的冰塊，其衛(wèi)生程度反而高些。這種冷靜的分析，不無(wú)反諷意味。其實(shí)(shí)，關(guān)(guān)于馬桶水，還有一個(gè)(gè)說(shuō)法，大意是優(yōu)(yōu)秀酒店要求保潔工清潔廁所，其干凈程度要以能喝下馬桶里的水為準(zhǔn)。如果從企業(yè)(yè)到監(jiān)管部門(mén)，都如此認(rèn)真敬業(yè)(yè)、堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，那么食品安全堅(jiān)冰的化解之日，還會(huì)(huì )遠(yuǎn)嗎？