大餅、油條、小籠、餛飩，這些上海人最喜歡的早餐點(diǎn)(diǎn)心，正逐步從手工制作變?yōu)榱魎�線(xiàn)生產(chǎn)(chǎn)。市商務(wù)(wù)委在昨天舉行的早餐工程中央廚房開(kāi)放日活動(dòng)(dòng)上透露，今年上海將新增4個(gè)(gè)中央廚房和80家標(biāo)準(zhǔn)化早餐門(mén)店。

　　據(jù)了解，“早餐工程”已連續(xù)兩年被列入市政府實(shí)(shí)事項(xiàng)目。目前，上海共支持企業(yè)(yè)建立了12個(gè)(gè)中央廚房和1165個(gè)(gè)早餐網(wǎng)(wǎng)點(diǎn)(diǎn)，而今年新增的中央廚房將由鴻瑞興面館、鑫博海集團(tuán)、粵珍小廚、珍鼎餐飲等企業(yè)(yè)參與建設(shè)，80家標(biāo)準(zhǔn)化早餐門(mén)店由 “迎園食匯”、“早陸晚玖”、“大富貴小吃”、“清美美食”、“巴比饅頭”、“新亞大包”、“吉祥餛飩”等品牌企業(yè)(yè)承建。

　　隨著(zhù)中央廚房增加，越來(lái)越多的中式點(diǎn)(diǎn)心將實(shí)(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)(chǎn)，企業(yè)(yè)的生產(chǎn)(chǎn)效率和供應(yīng)能力將大大提高。記者在“朝陸晚玖”的中央廚房?jì)瓤吹?，門(mén)店供應(yīng)的各種點(diǎn)(diǎn)心和菜肴均采取統(tǒng)一原料加工、全程冷鏈配送的經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)方式；中央廚房?jì)冗�設(shè)有食品安全試驗(yàn)室，對(duì)產(chǎn)(chǎn)品研發(fā)(fā)、生產(chǎn)(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)(chǎn)品成品、門(mén)店留樣等每天進(jìn)(jìn)行跟蹤檢驗(yàn)。而在鴻瑞興、吉祥餛飩等企業(yè)(yè)的中央廚房?jì)?，流水線(xiàn)上中式點(diǎn)(diǎn)心一點(diǎn)(diǎn)也不輸給手工制作：一分鐘制作60個(gè)(gè)小籠，個(gè)(gè)個(gè)(gè)褶子均勻；半自動(dòng)(dòng)化烘烤的黃橋燒餅，層層酥脆；餛飩大小一致，內(nèi)餡統(tǒng)一30克……市商務(wù)(wù)委表示，中央廚房的流水線(xiàn)生產(chǎn)(chǎn)，使得傳統(tǒng)中式點(diǎn)(diǎn)心實(shí)(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、高效率生產(chǎn)(chǎn)，市民將獲得更多的早餐選擇，企業(yè)(yè)生產(chǎn)(chǎn)也有更加可靠的安全保障。

　　標(biāo)簽：餛飩早餐門(mén)店點(diǎn)(diǎn)心廚房

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