中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京11月13日訊 （記者 張欣瑜）近日，河南洛陽(yáng)和黑龍江哈爾濱等地曝出煮不熟的“假雞蛋”， 東北農(nóng)大食品學(xué)(xué)院副院長(zhǎng)(cháng)、教授、博士生導(dǎo)師遲玉杰在接受中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)(shí)表示，到目前為止，她接受的各種檢測(cè)的雞蛋從未出現(xiàn)過(guò)一個(gè)(gè)“假雞蛋”，多數(shù)是變質(zhì)(zhì)雞蛋?！叭嗽祀u蛋的成本很高，沒(méi)有存在的意義。而且我做禽蛋研究這么多年，從未見(jiàn)過(guò)假雞蛋?！?nbsp;

　　遲玉杰分析， 出現(xiàn)“假雞蛋”有幾方面原因。一是不正確的保存?！跋裨詮�爾濱溫度比較低的地區(qū)，把雞蛋放在不保溫的陽(yáng)臺(tái)，雞蛋受凍就會(huì)(huì )凝固，食用時(shí)(shí)就和正常的雞蛋不同?！倍�是飼料祿辖O?，“飼料中的營(yíng)(yíng)養(yǎng)不均衡，可能導(dǎo)致蛋黃和蛋白的成分比不均，形成異常蛋，但不影響食用?！比�矢[�費(fèi)者缺乏常識(shí)，對(duì)食品安全的不信任感造成過(guò)度恐慌?！拔抑�前�?jiàn)過(guò)有個(gè)(gè)消費(fèi)者說(shuō)，他買(mǎi)的雞蛋蒸雞蛋羹會(huì)(huì )散湯，無(wú)法凝固，他就懷疑是雞蛋出問(wèn)題。實(shí)(shí)際上是由于雞蛋在冰箱中保存時(shí)(shí)間過(guò)長(zhǎng)(cháng)，雞蛋過(guò)期，加之吸收了冰箱的潮氣，水分增多導(dǎo)致的?！?nbsp;

　　遲玉杰認(rèn)為，社會(huì)(huì )上出現(xiàn)的“假雞蛋”傳聞，或是有機(jī)構(gòu)稱(chēng)可以制作假雞蛋，屬于炒作；或是不法機(jī)構(gòu)為騙取培訓(xùn)費(fèi)的一種噱頭?！凹匐u蛋的制作成本是很高的，完全沒(méi)有存在的意義?！?nbsp;

　　遲玉杰提示消費(fèi)者，購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)(shí)可以通過(guò)一彈、二看的方法來(lái)挑選。彈，即用手指輕彈蛋殼，發(fā)(fā)出有空的聲音即為新鮮雞蛋?？?，新鮮的雞蛋殼外有一層光滑的保護(hù)膜，比較光亮。 

　　在雞蛋的保存上，遲玉杰建議，雞蛋應(yīng)在干燥的室溫下保存，不宜冷凍，放進(jìn)(jìn)冰箱也會(huì)(huì )影響雞蛋的保質(zhì)(zhì)。在食用時(shí)(shí)，要注意雞蛋的保質(zhì)(zhì)期，“正常存放，雞蛋的保質(zhì)(zhì)期在一個(gè)(gè)月左右，過(guò)保質(zhì)(zhì)期的蛋就會(huì)(huì )散黃，盡量不要食用?！?nbsp;

　　遲玉杰認(rèn)為，“假雞蛋”事件的出現(xiàn)，根本還是由于誠(chéng)信問(wèn)題引發(fā)(fā)的。她建議，企業(yè)(yè)要本著(zhù)良心和責(zé)任心生產(chǎn)(chǎn)好產(chǎn)(chǎn)品，政府加強(qiáng)監(jiān)管，而行業(yè)(yè)專(zhuān)家和媒體也要做好相關(guān)(guān)科普知識(shí)的宣傳，正確引導(dǎo)百姓，讓百姓真正放心消費(fèi)。

（責(zé)任編輯：韓肖）