10月19日，長(cháng)沙公布第三季度食品安全檢驗檢測情況，一家肯德基店的香辣雞腿堡因大腸桿菌超標(biāo)6倍多，位列不合格名單?？系祿�提出異議，認(rèn)為漢堡不能以面包的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，長(cháng)沙市衛(wèi)生局隨后將其撤出不合格名單。衛(wèi)生局表示，目前國內(nèi)無(wú)漢堡衛(wèi)生檢測標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致“執(zhí)法尷尬”。 

　　>>事件 

　　漢堡從不合格變合格 

　　10月19日，長(cháng)沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況出爐，長(cháng)沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡位列不合格名單。長(cháng)沙市衛(wèi)生局抽檢8月29日批次的漢堡發(fā)(fā)現(xiàn)，大腸菌群含量為230MPN/100g（MPN是“最大可能數(shù)”的簡(jiǎn)稱(chēng)，為關(guān)(guān)于細(xì)菌污染的一個(gè)單位），按照國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)≤30MPN/100g的標(biāo)準(zhǔn)，此漢堡超標(biāo)6倍多?！?/P>

　　就此，肯德基提出異議，認(rèn)為漢堡不是面包，不能以面包糕點(diǎn)的檢測標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，要求衛(wèi)生局重新考量。長(cháng)沙市衛(wèi)生局經(jīng)(jīng)請示湖南省衛(wèi)生廳，并咨詢(xún)省疾控中心專(zhuān)家，臨時(shí)將肯德基撤出了不合格名單。 

　　>>解析 

　　漢堡是不是面包？ 

　　夾有生菜和肉不屬面包 

　　據(jù)了解，此次抽檢，長(cháng)沙市衛(wèi)生局執(zhí)法人員是按照國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對肯德基的漢堡進(jìn)(jìn)行檢測的。該標(biāo)準(zhǔn)自1981年首次發(fā)(fā)布后，歷經(jīng)(jīng)3此修訂，但并不涉及漢堡?！?/P>

　　2008年5月1日，國家質(zhì)(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì )出臺了有關(guān)(guān)面包的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)對面包進(jìn)(jìn)行了分類(lèi)，有面包、軟式面包、硬式面包和調(diào)理面包，明確指出不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品?！?/P>

　　“也就是說(shuō)，夾層有新鮮蔬菜的漢堡其實(shí)不能按照面包的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，它其實(shí)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)?！遍L(cháng)沙市衛(wèi)生局副局長(cháng)歐志明說(shuō)，這令衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)陷入了被動(dòng)，但他也表示這不是壞事，企業(yè)(yè)提出了異議，也許能促進(jìn)(jìn)國家一些標(biāo)準(zhǔn)的出臺。 

　　冷加工還是熱加工？ 

　　認(rèn)定為熱加工不嚴(yán)謹(jǐn) 

　　但即使將漢堡列入面包來(lái)考量，仍存有爭議?！?/P>

　　歐志明介紹，大腸桿菌屬條件致病菌，在正常情況下有益于人體健康，人體內(nèi)的維生素K就是靠大腸桿菌產(chǎn)(chǎn)生，但它在人體細(xì)菌失衡時(shí)會(huì )致病。對于這類(lèi)條件致病菌，面包在冷加工和熱加工下的標(biāo)準(zhǔn)是不同的，熱加工為≤30MPN/100g，冷加工為≤300MPN/100g?！?/P>

　　漢堡包由漢堡坯、肉餅、蔬菜、調(diào)味醬四部分組成。漢堡坯是切片小圓面包，經(jīng)(jīng)過(guò)了加熱烘烤，微生物指標(biāo)較低?！?/P>

　　“將溫?zé)岬臐h堡認(rèn)定為熱加工，確實(shí)不太嚴(yán)謹(jǐn)?！睔W志明介紹，漢堡里面夾帶生菜，生菜不經(jīng)(jīng)高溫殺菌，另外沙拉醬也不經(jīng)(jīng)高溫。而執(zhí)法部門(mén)在檢測時(shí)會(huì )將漢堡里的物質(zhì)(zhì)攪碎，一定程度影響大腸桿菌的含量。 

　　>>影響 

　　呼吁盡快出臺標(biāo)準(zhǔn) 

　　雖然暫時(shí)將漢堡撤出不合格名單，衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)認(rèn)為此事并沒(méi)結(jié)束。衛(wèi)生部門(mén)表示會(huì )要求肯德基提交企業(yè)(yè)標(biāo)準(zhǔn)，暫時(shí)沒(méi)有國家的技術(shù)(shù)標(biāo)準(zhǔn)不代表無(wú)法對企業(yè)(yè)進(jìn)(jìn)行監(jiān)督?！?/P>

　　歐志明表示，洋快餐進(jìn)(jìn)入國內(nèi)多年，行政執(zhí)法部門(mén)居然沒(méi)有技術(shù)(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)監(jiān)管一個(gè)小小的漢堡，也說(shuō)明了技術(shù)(shù)標(biāo)準(zhǔn)的滯后性，值得反思?！?/P>

　　據(jù)了解，不止?jié)h堡，2010年，麥當(dāng)勞麥樂(lè )雞中被曝含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”，曾引起國家食品藥品監(jiān)督管理局的高度重視，最終檢測結(jié)果是“特丁基對苯二酚”未超標(biāo)，但“聚二甲基硅氧烷”則因無(wú)相關(guān)(guān)標(biāo)準(zhǔn)暫無(wú)法檢測?！?/P>

　　歐志明表示，長(cháng)沙市衛(wèi)生部門(mén)將會(huì )把這些執(zhí)法困局向上匯報，以避免執(zhí)法中的尷尬?！?/P>

　　據(jù)《三湘都市報》報道

（責(zé)任編輯：張欣瑜）