肯德基漢堡大腸菌群含量超標(biāo)？ 

　　10月19日，長(cháng)沙市第三季度食品安全檢驗(yàn)檢測情況新鮮出爐，第33個(gè)不合格名單原本是長(cháng)沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡。長(cháng)沙市衛(wèi)生局抽檢了8月29日批次的漢堡，發(fā)(fā)現(xiàn)大腸菌群含量為230MPN/100g，按照食安糕≤30MPN/100g的標(biāo)準(zhǔn)，此漢堡超標(biāo)7倍多。 

　　戲劇性的一幕發(fā)(fā)生了，肯德基自己的食安部門(mén)提出異議，認(rèn)為檢測漢堡的標(biāo)準(zhǔn)不對，漢堡不是面包，不能以面包糕點(diǎn)(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，要求衛(wèi)生局重新考量。經(jīng)(jīng)過(guò)衡量和匯報，長(cháng)沙市衛(wèi)生局臨時(shí)撤銷(xiāo)了不合格名單。從中也發(fā)(fā)現(xiàn)，對于洋快餐的漢堡等的安全性，國家居然沒(méi)有技術(shù)(shù)層面的檢測標(biāo)準(zhǔn)。 

　　【爭議一】 夾層有生菜和肉，是否屬面包 

　　8月29日抽檢時(shí)，長(cháng)沙市衛(wèi)生局執(zhí)法人員是按照國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對肯德基的漢堡進(jìn)(jìn)行了檢測。本標(biāo)準(zhǔn)于1981年首次發(fā)(fā)布，多次修訂，于2004年5月1日起實(shí)(shí)施。雖然歷經(jīng)(jīng)3次修訂，但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里并沒(méi)有提及漢堡。 

　　2008年5月1日，國家質(zhì)(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì )出臺了有關(guān)(guān)面包的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)對面包進(jìn)(jìn)行了分類(lèi)，有面包、軟式面包、硬式面包和調(diào)理面包，而調(diào)理面包指的是烤制成熟前或后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、人造奶油、蛋白、可可、果醬等的面包。明確指出不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。 

　　“也就是說(shuō)，夾層有新鮮蔬菜的漢堡其實(shí)(shí)不能按照面包的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，它其實(shí)(shí)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)?！遍L(cháng)沙市衛(wèi)生局副局長(cháng)歐志明對此也表示無(wú)奈，讓衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)陷入了相對被動(dòng)的狀態(tài)(tài)，但他同時(shí)表示這并不是壞事，公開(kāi)透明允許企業(yè)(yè)提出異議，行政部門(mén)在執(zhí)法監(jiān)督中如何適用國家的技術(shù)(shù)標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)如何與時(shí)俱進(jìn)(jìn)，這些問(wèn)題值得探討，也許能促進(jìn)(jìn)國家一些標(biāo)準(zhǔn)的出臺。 

　　【爭議二】 適量有益？到底是冷加工還是熱加工 

　　但就是將漢堡列入面包來(lái)考量，這里面還是有爭議。 

　　不管是肯德基還是麥當(dāng)勞，服務(wù)(wù)員遞過(guò)來(lái)的漢堡都是溫?zé)岬?。那這個(gè)漢堡到底是冷加工制作，還是熱加工制作？ 

　　歐志明介紹，大腸桿菌屬條件致病菌，在正常情況下有益于人體健康，人體內(nèi)的維生素K就是靠大腸桿菌產(chǎn)(chǎn)生，但它在人體細(xì)菌失衡時(shí)會(huì )致病。對于這類(lèi)條件致病菌，不少食品有一個(gè)允許存在的范圍。而面包在冷加工和熱加工下的標(biāo)準(zhǔn)是不同的，熱加工標(biāo)準(zhǔn)為≤30MPN/100g，冷加工的標(biāo)準(zhǔn)則相對寬松些，為≤300MPN/100g。 

　　而漢堡包四大組成部分：漢堡坯、肉餅、蔬菜、調(diào)味醬，漢堡坯就是切片小圓面包。面包屬烘焙品，經(jīng)(jīng)過(guò)了200℃以上高溫的加熱烘烤，微生物指標(biāo)一般都比較低，就是說(shuō)，衛(wèi)生狀況都應(yīng)該比較好，如果漢堡包的微生物指標(biāo)超標(biāo)，問(wèn)題一般不是出在面包上。 

　　“將溫?zé)岬臐h堡認(rèn)定為熱加工，確實(shí)(shí)不太嚴(yán)謹(jǐn)?！睔W志明介紹，抽檢的漢堡大腸菌群值是230MPN/100g，按照熱加工的標(biāo)準(zhǔn)明顯超標(biāo)。但漢堡里面夾帶生菜，生菜不經(jīng)(jīng)高溫殺菌，另外沙拉醬也不經(jīng)(jīng)高溫。而執(zhí)法部門(mén)在檢測時(shí)會(huì )將漢堡里的物質(zhì)(zhì)攪碎，一定程度影響大腸桿菌的含量。 

　　長(cháng)沙市衛(wèi)生局將此事匯報至省衛(wèi)生廳，并咨詢(xún)了省疾控中心的相關(guān)(guān)專(zhuān)家，這也是臨時(shí)將肯德基撤出不合格名單的原因。

　　困局 小小漢堡，沒(méi)有結(jié)束的尷尬 

　　然而，雖然暫時(shí)將肯德基的漢堡從不合格名單里撤銷(xiāo)，衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)認(rèn)為此事并沒(méi)有結(jié)束。 

　　衛(wèi)生部門(mén)會(huì )要求肯德基提交企業(yè)(yè)標(biāo)準(zhǔn)，暫時(shí)沒(méi)有國家的技術(shù)(shù)標(biāo)準(zhǔn)不代表無(wú)法對企業(yè)(yè)進(jìn)(jìn)行監(jiān)督。同時(shí)歐志明也表示，洋快餐進(jìn)(jìn)入國內(nèi)多年，行政執(zhí)法部門(mén)居然沒(méi)有技術(shù)(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)監(jiān)管一個(gè)小小的漢堡，也說(shuō)明了技術(shù)(shù)標(biāo)準(zhǔn)的滯后性，值得反思。 

　　“除了漢堡，還有鮮榨果汁執(zhí)法難也是因?yàn)闆](méi)有技術(shù)(shù)標(biāo)準(zhǔn)?！睔W志明介紹，目前只有對預(yù)包裝食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，鮮榨果汁不適用，因此衛(wèi)生監(jiān)測大腸桿菌時(shí)，這個(gè)數(shù)據(jù)也只能是判斷果汁里含有多少個(gè)細(xì)菌數(shù)量，而不能作為行政執(zhí)法的依據(jù)。 

　　長(cháng)沙市衛(wèi)生部門(mén)表示，將會(huì )把這些執(zhí)法困局向上匯報，爭取“執(zhí)法中不受尷尬”。 

　　社會(huì )學(xué)(xué)家建議：檢測洋快餐 可用“拿來(lái)主義” 

　　不止是漢堡，2010年，麥當(dāng)勞麥樂(lè )雞中被爆含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”，曾引起國家食品藥品監(jiān)督管理局的高度重視，最終檢測結(jié)果是“特丁基對苯二酚”未超標(biāo)，但“聚二甲基硅氧烷”則因無(wú)相關(guān)(guān)標(biāo)準(zhǔn)暫無(wú)法檢測。 

　　“由于國內(nèi)現(xiàn)行食品安全檢測環(huán)(huán)節(jié)還存在不少漏洞，才導(dǎo)致了這些問(wèn)題的存在?！筆∩鐣?huì )科學(xué)(xué)院副巡視員、社會(huì )學(xué)(xué)家方向新認(rèn)為，外企進(jìn)(jìn)入中國多年，食品監(jiān)管部門(mén)對漢堡沒(méi)有檢測標(biāo)準(zhǔn)值得深思，“在國外對這些企業(yè)(yè)都有嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就算是抄襲也早就抄過(guò)來(lái)了?！?nbsp;

　　方向新表示，個(gè)別食品之前沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的就應(yīng)該盡快建立起標(biāo)準(zhǔn)體系，監(jiān)管部門(mén)不能有托辭。 

　　連線(xiàn) 洋快餐頻現(xiàn)“安全門(mén)” 

　　洋快餐一家又一家地開(kāi)進(jìn)(jìn)中國，由門(mén)庭冷落迅速發(fā)(fā)展為廣受歡迎。方便快捷、干凈衛(wèi)生、環(huán)(huán)境舒適等諸多因素，為國人稱(chēng)道。但是，近年來(lái)越來(lái)越多“內(nèi)幕”披露讓人不那么放心了。 

　　●去年，媒體披露，肯德基“現(xiàn)磨豆?jié){”為豆粉沖泡，麥當(dāng)勞漢堡面包“暴曬門(mén)”，還有“肯德基炸雞用油4天才更換一次”，雞肉清洗不徹底，油炸時(shí)間不足等。 

　　●今年，通過(guò)記者暗訪(fǎng)，央視3·15晚會(huì )爆出麥當(dāng)勞存在出售過(guò)期食品、“回收”已污染食品的亂象。 

　　●今年4月，陜西的一些肯德基連鎖店被曝使用一種被稱(chēng)為“濾油粉”的物質(zhì)(zhì)，通過(guò)這種白色粉末過(guò)濾，使已用過(guò)的煎炸油變得清亮?！盀V油粉”是否對人體有害，成猜測焦點(diǎn)(diǎn)。 

　　另悉，近日，湖北武漢市的一家綜合百貨商場(chǎng)為了提升檔次，將原先開(kāi)在臨街一層的麥當(dāng)勞餐廳，遷往商場(chǎng)的側(cè)面。與麥當(dāng)勞一同撤出的，還有位于這家商場(chǎng)地下一層的肯德基。行業(yè)(yè)人士表示，“?！耙鄖安簧儐�費(fèi)者都覺(jué)得洋品牌很高檔，商家也覺(jué)得它們能吸引人氣；但隨著(zhù)我國消費(fèi)升級，洋快餐的魅力正在褪色。 ” 

　　(本文來(lái)源：湖南在線(xiàn) 作者：楊艷 廖玉姣 彭嬌嬌)

（責(zé)任編輯：劉小陽(yáng)）