中國農(nóng)業(yè)(yè)大學(xué)(xué)食品科學(xué)(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)(xué)院二級教授、國家果蔬加工工程技術(shù)(shù)研究中心主任胡小松（主辦方供圖）

　　中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京10月31日訊（記者 李冬陽(yáng)）10月27日，由國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)(xié)會(huì )主辦的“2023提質(zhì)(zhì)增效 創(chuàng)(chuàng )新引領(lǐng)(lǐng)餐飲高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展推進(jìn)(jìn)會(huì )”在京召開(kāi)。中國農(nóng)業(yè)(yè)大學(xué)(xué)食品科學(xué)(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)(xué)院二級教授、國家果蔬加工工程技術(shù)(shù)研究中心主任胡小松進(jìn)(jìn)行了以“大健康時(shí)(shí)代背景下美食產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)交叉融合創(chuàng)(chuàng )新發(fā)(fā)展之管見(jiàn)” 為主題的演講。

　　美食產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)涉及烹飪科學(xué)(xué)與技藝、食品科學(xué)(xué)與工程、感官科學(xué)(xué)與調(diào)控、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)(xué)與安全、裝備制造等，還有飲食文化與藝術(shù)(shù)。胡小松指出，20年來(lái)，美食產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)各學(xué)(xué)科不斷融合，廚藝、廚技與食品工程、食品技術(shù)(shù)的對接與融合，廚房與工廠(chǎng)的對接與融合，廚具與機(jī)器裝備、機(jī)器人的對接與融合，廚藝大師、烹飪大師與工程師對接與融合，今后還將與人工智能融合。

　　胡小松表示，食品科學(xué)(xué)是一個(gè)(gè)先進(jìn)(jìn)的制造業(yè)(yè)，它與生命科學(xué)(xué)、人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xué)、醫(yī)學(xué)(xué)、生物學(xué)(xué)、農(nóng)業(yè)(yè)科學(xué)(xué)、食品安全學(xué)(xué)等高新技術(shù)(shù)密切關(guān)(guān)聯(lián)(lián)，一頭挑著(zhù)農(nóng)民生產(chǎn)(chǎn)出來(lái)的東西，一頭擔(dān)著(zhù)人們吃飯的營(yíng)養(yǎng)、安全、健康、快樂(lè )、方便、省時(shí)(shí)、美味。胡小松指出，預(yù)制食品（預(yù)制菜）實(shí)(shí)現(xiàn)了一二三產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)的深度融合，地產(chǎn)(chǎn)食材的高值轉(zhuǎn)化，讓特色美食能夠走向世界。

　　胡小松認(rèn)為，美食產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)是永不衰敗的朝陽(yáng)產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)，需要人才、科技、創(chuàng)(chuàng )新三要素，承古風(fēng)(fēng)、留美味、順業(yè)(yè)態(tài)(tài)、創(chuàng)(chuàng )新品、興中華、傳世界。胡小松表示，要讓中華美食成為展示中國風(fēng)(fēng)范、中國氣派、中國形象的亮麗名片，需要不斷地推進(jìn)(jìn)多學(xué)(xué)科系統(tǒng)交叉，多產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)深度融合，以及科技文化廣泛交流，始終依靠創(chuàng)(chuàng )新來(lái)實(shí)(shí)現(xiàn)中華傳統(tǒng)美食產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)健康可持續(xù)的高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展。