圖為中國食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì )冷凍與冷藏食品分會(huì )副理事長(cháng)、江南大學(xué)(xué)科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)研究院院長(cháng)范大明。

　　中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京1月6日訊（記者 劉瀟瀟）1月6日，由中國科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)協(xié)(xié)會(huì )指導(dǎo)，中國食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì )主辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)(diǎn)科學(xué)(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在京召開(kāi)。2022年，一則“某品牌雪糕31℃環(huán)(huán)境下放1小時(shí)不化”的消息火爆全網(wǎng)(wǎng)，有不少網(wǎng)(wǎng)友推測，雪糕不易融化，是添加了過(guò)多的增稠劑等成分，從而引發(fā)(fā)了消費(fèi)者對雪糕安全性的擔(dān)心。對此，中國食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì )冷凍與冷藏食品分會(huì )副理事長(cháng)、江南大學(xué)(xué)科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)研究院院長(cháng)范大明教授指出，雪糕融化速度主要受環(huán)(huán)境溫度和配料成分的影響，其中添加的增稠劑會(huì )在一定程度上減緩其融化速度，但合法合理使用不會(huì )對人體健康造成危害。他建議，企業(yè)(yè)需自覺(jué)履行食品安全主體責(zé)任，同時(shí)相關(guān)(guān)部門(mén)應(yīng)持續(xù)強(qiáng)化公眾科普。 

　　增稠劑可延緩雪糕融化 合理使用無(wú)害 

　　雪糕是消費(fèi)者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，相比于冰棍，雪糕的總固形物含量相對較高。根據(jù)GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》，雪糕是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。 

　　范大明表示，影響雪糕融化速度的因素有很多，主要與環(huán)(huán)境溫度和配料成分有關(guān)(guān)。雪糕融化時(shí)，蛋白、脂肪、糖等固形物會(huì )呈粘稠狀而不易攤開(kāi)。一般來(lái)說(shuō)，總固形物含量越高，水分越少，融化速度也會(huì )相應(yīng)地減慢。因此，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。 

　　他介紹，增稠劑是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中允許在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)(chǎn)需要適量使用的食品添加劑，其在食品中適量使用可起到增稠或凝膠化效果，常見(jiàn)的增稠劑有卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等。增稠劑用在雪糕中，可以在一定程度上減緩雪糕的融化速度，但按標(biāo)準(zhǔn)要求合理使用不會(huì )對人體健康造成危害。 

　　在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中，詳細(xì)規(guī)定了雪糕類(lèi)產(chǎn)(chǎn)品中允許使用的食品添加劑的品種及最大使用量。除了增稠劑以外，常見(jiàn)的還有著(zhù)色劑、甜味劑、乳化劑等，以提升和改善雪糕的感官特征，更好地滿(mǎn)足消費(fèi)需求。

　　中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)輿情中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2022年1月1日至12月23日共監(jiān)測到與“雪糕不易融化”相關(guān)(guān)的紙媒報道219條，新聞網(wǎng)(wǎng)站文章2.8萬(wàn)余篇，手機(jī)APP消息2.6萬(wàn)余條，微信公眾號文章2萬(wàn)余篇，微博原發(fā)(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)(fā)20.8萬(wàn)余條，博客17篇，論壇發(fā)(fā)帖3287條。 

　　從輿情話(huà)題趨勢圖可以看出，7月，一則“某品牌雪糕31℃環(huán)(huán)境下放1小時(shí)不化”消息，登上多個(gè)社交平臺熱搜，引發(fā)(fā)輿論關(guān)(guān)注。 

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，上海、北京、貴州、安徽、山東等地區(qū)相關(guān)(guān)輿情熱度較高。 

　　專(zhuān)家建議：企業(yè)(yè)應(yīng)提升食品品質(zhì)(zhì) 消費(fèi)者科學(xué)(xué)選購 

　　范大明認(rèn)為，雪糕生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照我國食品安全管理的法律、法規(guī)、相關(guān)(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)(jìn)行生產(chǎn)(chǎn)，不斷提高食品安全管理水平，加強(qiáng)對生產(chǎn)(chǎn)工藝的深入研究，不斷優(yōu)(yōu)化生產(chǎn)(chǎn)工藝，提高食品品質(zhì)(zhì)。 

　　“通過(guò)本事件反映出，部分消費(fèi)者對雪糕缺乏相關(guān)(guān)的科學(xué)(xué)常識，導(dǎo)致認(rèn)知誤區(qū)。建議各方加強(qiáng)對雪糕的科學(xué)(xué)普及，引導(dǎo)消費(fèi)者走出對雪糕的認(rèn)知誤區(qū)，助力消費(fèi)者提升認(rèn)識水平?！彼�表�?。 

　　同時(shí)，范大明提醒廣大消費(fèi)者，在選購雪糕等冷凍飲品時(shí)，盡量選擇正規(guī)廠(chǎng)家的產(chǎn)(chǎn)品，并注意以下幾點(diǎn)(diǎn)：一看外包裝。選擇包裝完好無(wú)破損，無(wú)反復(fù)凍融過(guò)的產(chǎn)(chǎn)品，拒絕“三無(wú)”產(chǎn)(chǎn)品，避免購買(mǎi)過(guò)期產(chǎn)(chǎn)品。二看貨柜（冷柜）溫度與擺放位置。雪糕應(yīng)放在溫度不高于-15℃的低溫陳列柜內(nèi)銷(xiāo)售，并查看是否與其它冷凍食品分離或分隔等，建議不要購買(mǎi)與其它冷凍食品混放的冷凍飲品。 

　　在享受雪糕等冷凍飲品帶來(lái)夏日清爽的同時(shí)，也要注意科學(xué)(xué)、適量食用。最好在兩餐之間食用，以減少對胃腸道的刺激和對正餐食物攝入的影響。老人、兒童和免疫力低下人群尤其注意要適度食用雪糕等冷凍飲品，避免消化不良等情況的發(fā)(fā)生。

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　　【專(zhuān)題】2022年食品安全與健康熱點(diǎn)(diǎn)科學(xué)(xué)解讀媒體溝通會(huì )