中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京8月31日訊（記者 魏金金 席田亮）當(dāng)前，我國食品安全面臨的最大風(fēng)(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)是什么，我們又該如何應(yīng)對(duì)這一問(wèn)題？29日，在2022年全國食品安全宣傳周主場(chǎng)(chǎng)活動(dòng)(dòng)舉辦期間，中國農(nóng)業(yè)(yè)大學(xué)(xué)食品科學(xué)(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)(xué)院副教授何計(jì)國就此接受記者采訪(fǎng)。

中國農(nóng)業(yè)(yè)大學(xué)(xué)食品科學(xué)(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)(xué)院副教授何計(jì)國接受記者采訪(fǎng)
中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 李凡/攝

　　何計(jì)國表示，目前，我們面臨的最大風(fēng)(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)依舊是食品原材料的農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染等問(wèn)題。但隨著(zhù)政府通過(guò)土地承包經(jīng)(jīng)營(yíng)權(quán)流轉(zhuǎn)的方式讓一些大的生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)承包，或是以“公司+農(nóng)戶(hù)”“公司+合作社”的方式逐步擴(kuò)大生產(chǎn)(chǎn)規(guī)模，原來(lái)“一家一戶(hù)”生產(chǎn)(chǎn)開(kāi)始逐步融入到農(nóng)業(yè)(yè)現(xiàn)代化大生產(chǎn)(chǎn)之中，食品原材料的生產(chǎn)(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)逐漸統(tǒng)一，質(zhì)(zhì)量得到有效保證。

　　今年國務(wù)(wù)院辦公廳印發(fā)(fā)的《“十四五”國民健康規(guī)劃》，讓國民營(yíng)養(yǎng)健康再一次成為公眾關(guān)(guān)注的熱點(diǎn)(diǎn)。何計(jì)國談到，相較于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩帶來(lái)的諸如冠心病、高血壓、糖尿病、腫瘤等慢病對(duì)國民的傷害更大。因此，他建議，居民在日常飲食中，既要注重食品的質(zhì)(zhì)量安全，更要注意在飲食過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)搭配。而對(duì)于高校而言，一是要利用學(xué)(xué)校的教學(xué)(xué)優(yōu)(yōu)勢(shì)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)宣傳，告訴大家重視飲食營(yíng)養(yǎng)搭配；二是指導(dǎo)食品生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)，研發(fā)(fā)生產(chǎn)(chǎn)一些符合人體營(yíng)養(yǎng)需求的產(chǎn)(chǎn)品，從而推動(dòng)(dòng)提高國民的營(yíng)養(yǎng)和健康水平。

　　如今，憑借儲(chǔ)存方便和操作簡(jiǎn)(jiǎn)單等優(yōu)(yōu)勢(shì)，滿(mǎn)足個(gè)(gè)性化需求的預(yù)制菜正加速走上市民餐桌，并逐漸成為年輕人的舌尖“新寵”。但其油量大、含鈉多、口味重等問(wèn)題同樣備受詬病。對(duì)此，何計(jì)國談到，新鮮蔬菜因二次加工往往容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，口感也不好。鑒于現(xiàn)下預(yù)制菜以肉類(lèi)居多，建議針對(duì)肉制品，研發(fā)(fā)一些不放鹽的預(yù)制菜，待二次加熱時(shí)(shí)再放入適量的鹽，從而控制鹽的攝入量?；蛘邔⒅韃伺c調(diào)味包分開(kāi)包裝，由消費(fèi)者二次加工時(shí)(shí)適量加入。