中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京8月30日訊（記者魏金金）8月30日，由國務(wù)(wù)院食品安全辦、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )主辦的“2022數(shù)智化全產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展推進(jìn)(jìn)會(huì)(huì )”在京舉辦。本次活動(dòng)(dòng)是2022年全國食品安全宣傳周期間的重點(diǎn)(diǎn)活動(dòng)(dòng)之一。會(huì)(huì )上，2021年度餐飲百強(qiáng)名單、五百強(qiáng)門(mén)店正式揭曉，百勝中國控股有限公司、海底撈國際控股有限公司、金拱門(mén)（中國）有限公司位居餐飲百強(qiáng)前三甲，北京健力源餐飲管理有限公司、南京梅花餐飲管理有限公司、武漢湖錦投資管理有限責(zé)任公司湖錦酒樓等500家餐飲企業(yè)(yè)榮獲“餐飲五百強(qiáng)門(mén)店”稱(chēng)號(hào)。與此同時(shí)(shí)，中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )會(huì)(huì )長(cháng)楊柳現(xiàn)場(chǎng)發(fā)(fā)布了《2021年度餐飲企業(yè)(yè)百強(qiáng)和餐飲五百強(qiáng)門(mén)店分析報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“《報(bào)告》”）。

圖為中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )會(huì)(huì )長(cháng)楊柳在“2022數(shù)智化全產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展推進(jìn)(jìn)會(huì)(huì )”上發(fā)(fā)言。

中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　《報(bào)告》顯示，2021年是新冠肺炎疫情防控的第二年，也是餐飲業(yè)(yè)統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)(jīng)濟(jì)發(fā)(fā)展雙輪驅(qū)動(dòng)(dòng)的一年。2021年，全年社會(huì)(huì )消費(fèi)品零售總額440823億元，比2020年增長(cháng)12.5%，兩年平均增速為3.9%。全國餐飲收入46895億元，比2020年增長(cháng)18.6%，兩年平均下降0.5%。

　　《報(bào)告》指出，作為餐飲業(yè)(yè)領(lǐng)(lǐng)軍代表和行業(yè)(yè)標(biāo)桿，2021年的餐飲企業(yè)(yè)百強(qiáng)和五百強(qiáng)門(mén)店在促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)(yè)等方面都發(fā)(fā)揮了重要的引領(lǐng)(lǐng)作用，具有以下幾大特點(diǎn)(diǎn)：

　　一是營(yíng)收總體恢復(fù)良好。2021年，餐飲企業(yè)(yè)百強(qiáng)總營(yíng)業(yè)(yè)收入3649億元，同比上漲23.2%，多家新面孔企業(yè)(yè)上榜；五百強(qiáng)門(mén)店總營(yíng)業(yè)(yè)收入同比上漲20%。餐飲企業(yè)(yè)百強(qiáng)和五百強(qiáng)門(mén)店?duì)I(yíng)業(yè)(yè)收入實(shí)(shí)現(xiàn)正增長(cháng)的比重分別為93%、85%。

　　二是產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)集中度保持穩(wěn)定。2021年，餐飲企業(yè)(yè)百強(qiáng)營(yíng)業(yè)(yè)收入占到全國餐飲收入的7.8%，與上年持平。

　　三是團(tuán)膳、休閑餐飲表現(xiàn)搶眼。2021年，各業(yè)(yè)態(tài)(tài)中快餐、餐館酒樓、火鍋為2021年餐飲百強(qiáng)的主力業(yè)(yè)態(tài)(tài)，三大業(yè)(yè)態(tài)(tài)占百強(qiáng)企業(yè)(yè)七成席位。團(tuán)膳、休閑餐飲表現(xiàn)搶眼，呈現(xiàn)出高速上漲的態(tài)(tài)勢。

　　四是區(qū)域分布范圍廣泛。2021年，餐飲企業(yè)(yè)百強(qiáng)覆蓋了17個(gè)(gè)省區(qū)，餐飲五百強(qiáng)門(mén)店則分布于29個(gè)(gè)省區(qū)。北京的百強(qiáng)企業(yè)(yè)數(shù)量和五百強(qiáng)門(mén)店數(shù)量都位居榜首。

　　五是擴(kuò)張步伐有所加快。2021年，74.7%的百強(qiáng)企業(yè)(yè)門(mén)店數(shù)量有增加，比上年上升了10.4個(gè)(gè)百分點(diǎn)(diǎn)。18家餐飲企業(yè)(yè)達(dá)到千家門(mén)店級(jí)別 ，92%的餐飲企業(yè)(yè)百強(qiáng)經(jīng)(jīng)營(yíng)網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )跨省區(qū)。

　　六是盈利水平不斷提高。餐飲企業(yè)(yè)百強(qiáng)整體利潤同比增長(cháng)18%，五百強(qiáng)門(mén)店整體利潤同比增長(cháng)52.3%。餐飲企業(yè)(yè)百強(qiáng)盈利表現(xiàn)良好，平均銷(xiāo)售利潤率為7.1%，比上年上漲了1.1個(gè)(gè)百分點(diǎn)(diǎn)。2021年，餐飲五百強(qiáng)門(mén)店再次展現(xiàn)了“小而精”的特性，平均銷(xiāo)售利潤率達(dá)到13.7%，高于上年1.9個(gè)(gè)百分點(diǎn)(diǎn)。

　　七是各項(xiàng)成本急劇上升。2021年，餐飲企業(yè)(yè)隨著(zhù)營(yíng)業(yè)(yè)規(guī)模的增大，疫情防控的常態(tài)(tài)化，各項(xiàng)成本急劇增加，其中原材料、人工、研發(fā)(fā)投入、社會(huì)(huì )保險(xiǎn)、稅收等成本的同比增長(cháng)率均超過(guò)20%。2021年，60%的餐飲企業(yè)(yè)百強(qiáng)和近六成五百強(qiáng)門(mén)店員工人數(shù)有所增加。

　　八是數(shù)字化創(chuàng)(chuàng )新再提速。數(shù)字化訂單帶來(lái)的銷(xiāo)售額比重越來(lái)越高，外賣(mài)業(yè)(yè)務(wù)(wù)成為餐飲企業(yè)(yè)營(yíng)收增長(cháng)的主要驅(qū)動(dòng)(dòng)力，餐飲企業(yè)(yè)持續(xù)加大研發(fā)(fā)投入。