中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京8月30日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽(yáng)） 8月30日，由國務(wù)(wù)院食品安全辦、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )主辦的“2022數(shù)智化全產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展推進(jìn)(jìn)會(huì)(huì )”在京舉辦。本次活動(dòng)(dòng)是2022年全國食品安全宣傳周期間的重點(diǎn)(diǎn)活動(dòng)(dòng)之一。中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )會(huì)(huì )長(cháng)楊柳女士在發(fā)(fā)言中介紹了近年來(lái)中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )助力餐飲業(yè)(yè)高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展，推進(jìn)(jìn)食品安全質(zhì)(zhì)量提升的經(jīng)(jīng)驗(yàn)。

　　圖為中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )會(huì)(huì )長(cháng)楊柳在“2022數(shù)智化全產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展推進(jìn)(jìn)會(huì)(huì )”上發(fā)(fā)言。中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　楊柳指出，食品安全屬于公共安全的領(lǐng)(lǐng)域，直接關(guān)(guān)系到廣大人民群眾的切身利益，需要政府、行業(yè)(yè)協(xié)(xié)會(huì)(huì )和企業(yè)(yè)在內(nèi)的社會(huì)(huì )各界多元力量共同參與、共同推進(jìn)(jìn)、共同發(fā)(fā)展，形成共建共治共享的食品安全社會(huì)(huì )治理格局，滿(mǎn)足人民群眾日益增長(cháng)的食品安全和質(zhì)(zhì)量提升的需求。

　　作為服務(wù)(wù)于全國餐飲業(yè)(yè)的行業(yè)(yè)組織，中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )一直致力于引導(dǎo)行業(yè)(yè)良好發(fā)(fā)展。楊柳介紹，中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )引導(dǎo)行業(yè)(yè)誠信自律，堅(jiān)守食品安全底線(xiàn)，不斷夯實(shí)(shí)企業(yè)(yè)食品安全基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)(yè)紓困建言，鼓勵(lì)企業(yè)(yè)采取靈活多樣的食品安全管理模式，借助數(shù)字化、智能化技術(shù)(shù)，提升食品安全管理水平，做好政府和企業(yè)(yè)之間的橋梁，不斷推動(dòng)(dòng)餐飲業(yè)(yè)高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展。

　　從2017年開(kāi)始，中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )開(kāi)始承辦全國食品安全周活動(dòng)(dòng)，今年是第六屆。楊柳介紹，去年全國食品安全周以來(lái)，在市場(chǎng)監(jiān)管總局的指導(dǎo)下，中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )組織了品牌企業(yè)(yè)進(jìn)(jìn)行了食品安全調(diào)研學(xué)(xué)習(xí)，幫助企業(yè)(yè)落實(shí)(shí)主體責(zé)任，提高食品安全管理水平，大力開(kāi)展食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、餐飲服務(wù)(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范的宣貫工作，為企業(yè)(yè)答疑解惑，幫助企業(yè)(yè)有效地落實(shí)(shí)國家的標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)(guān)要求，開(kāi)展大量的論證及調(diào)研工作，有力推動(dòng)(dòng)了消毒餐飲具的國家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，得到了行業(yè)(yè)廣泛好評。楊柳指出，除了國家標(biāo)準(zhǔn)之外，中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )還牽頭起草了北京市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )餐飲服務(wù)(wù)、餐飲安全管理規(guī)范，為網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )餐飲的健康有序發(fā)(fā)展保駕護(hù)航。

　　會(huì)(huì )議現(xiàn)場(chǎng)，楊柳在接受中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)(shí)介紹，自2018年以來(lái)，中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )連續(xù)4年承接北京市市場(chǎng)監(jiān)管局的餐飲質(zhì)(zhì)量提升工作項(xiàng)目，打造北京的“品質(zhì)(zhì)餐飲”單位。通過(guò)加強(qiáng)線(xiàn)上培訓(xùn)，邀請行業(yè)(yè)專(zhuān)家及講師，介紹政策法規(guī)、工作背景、任務(wù)(wù)目標(biāo)、經(jīng)(jīng)濟(jì)發(fā)(fā)展形勢、質(zhì)(zhì)量提升等多方面內(nèi)容，并結(jié)合北京市餐飲市場(chǎng)輿情案例進(jìn)(jìn)行分析，力爭通過(guò)培訓(xùn)課程向餐飲從業(yè)(yè)人員傳達(dá)實(shí)(shí)用的實(shí)(shí)踐經(jīng)(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)(yè)知識(shí)，一批又一批的優(yōu)(yōu)秀餐飲門(mén)店脫穎而出，4年間共有1.2萬(wàn)余家餐飲門(mén)店榮獲“品質(zhì)(zhì)餐飲示范店”榮譽(yù)(yù)。

　　想要助力提升餐飲業(yè)(yè)食品安全質(zhì)(zhì)量，除了鼓勵(lì)創(chuàng)(chuàng )建、進(jìn)(jìn)行培訓(xùn)等工作之外，制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)(fā)布教材等工作也非常重要。楊柳介紹，截止2022年6月，中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )共發(fā)(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)30余項(xiàng)，涉及內(nèi)容涵蓋了行業(yè)(yè)規(guī)范操作、體系建設(shè)、人才培養(yǎng)、產(chǎn)(chǎn)品規(guī)范、節(jié)約綠色低碳發(fā)(fā)展等內(nèi)容，引領(lǐng)(lǐng)行業(yè)(yè)規(guī)范性、創(chuàng)(chuàng )新性發(fā)(fā)展。2021年5月，中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )在市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)下，編寫(xiě)了《餐飲服務(wù)(wù)量化分級(jí)評審員認(rèn)證培訓(xùn)教材》，并在當(dāng)年食品安全周上發(fā)(fā)布。楊柳表示，這些標(biāo)準(zhǔn)對于餐企均有很好的參考價(jià)(jià)值，幫助餐企踐行了食安責(zé)任。