中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京8月30日訊 （記者劉瀟瀟 石蘭）今日，由國(guó)務(wù)(wù)院食品安全辦、國(guó)家市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )主辦的“2022數(shù)智化全產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展推進(jìn)(jìn)會(huì)(huì )”在京舉辦。本次活動(dòng)(dòng)是2022年全國(guó)食品安全宣傳周期間的重點(diǎn)(diǎn)活動(dòng)(dòng)之一。中國(guó)烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )食品安全工作委員會(huì)(huì )執(zhí)行副主任單位、聯(lián)(lián)合利華飲食策劃北區(qū)負(fù)責(zé)人劉典波在發(fā)(fā)言中表示，疫情常態(tài)(tài)化改變了食客的消費(fèi)習(xí)慣，倒逼餐飲企業(yè)(yè)注重食材質(zhì)(zhì)量和菜品品味，提升餐飲環(huán)(huán)境水平。

　　圖為中國(guó)烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )食品安全工作委員會(huì)(huì )執(zhí)行副主任單位、聯(lián)(lián)合利華飲食策劃北區(qū)負(fù)責(zé)人劉典波在會(huì)(huì )上發(fā)(fā)言。中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　劉典波提出，90后已經(jīng)(jīng)成為成熟的消費(fèi)者，Z世代消費(fèi)者涌現(xiàn)，慢慢進(jìn)(jìn)入主體市場(chǎng)(chǎng)。新冠肺炎疫情當(dāng)下，餐飲消費(fèi)的性?xún)r(jià)比和“一人食”特點(diǎn)(diǎn)尤為突出。

　　在談到“食客行為改變對(duì)餐飲企業(yè)(yè)的啟示和建議”時(shí)(shí)，劉典波建議，餐飲企業(yè)(yè)要從三個(gè)(gè)重點(diǎn)(diǎn)去看。首先，要重視一人食，關(guān)(guān)注食客外賣(mài)(mài)需求、把熱賣(mài)(mài)菜做成預(yù)制菜，能讓C端拿回家；其次，提升性?xún)r(jià)比，研究熱賣(mài)(mài)菜暢銷(xiāo)(xiāo)邏輯，找到營(yíng)(yíng)養(yǎng)價(jià)(jià)值、烹飪手法、毛利率三者之間的平衡點(diǎn)(diǎn)；同時(shí)(shí)，關(guān)(guān)注社區(qū)餐飲。社區(qū)餐飲受封控影響較小，提供菜品多樣化，有助于社區(qū)興起。

　　劉典波認(rèn)為，在餐飲積極改善紓困的過(guò)(guò)程中，面臨食品安全的挑戰(zhàn)主要集中在成本控制、社區(qū)店、預(yù)制菜和外賣(mài)(mài)配送四個(gè)(gè)方面，應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)(yè)監(jiān)督，普及法律知識(shí)，增強(qiáng)原材料采購(gòu)知識(shí)。