中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)北京8月29日訊（記者楊秀峰）今日，第十三屆中國食品安全論壇在京舉行。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)、中國食品科學(xué)技術(shù)(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孫寶國在主題發(fā)(fā)言環(huán)(huán)節(jié)表示，傳統(tǒng)食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)既要傳承又要創(chuàng)(chuàng )新，在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)(chuàng )新，在創(chuàng)(chuàng )新的基礎(chǔ)上發(fā)(fā)展，實(shí)現(xiàn)未來(lái)食品的多元化和可持續(xù)發(fā)(fā)展。

　　由國務(wù)院食品安全辦指導，經(jīng)(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)承辦，主題為“共創(chuàng)(chuàng )食安新發(fā)(fā)展 共享美好新生活”的第十三屆中國食品安全論壇8月29日在京舉辦。圖為中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)、中國食品科學(xué)技術(shù)(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孫寶國作專(zhuān)題報告。中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　在提到傳統(tǒng)食品的傳承與創(chuàng)(chuàng )新時(shí)，孫寶國指出，傳統(tǒng)食品生產(chǎn)(chǎn)方法并非越土越好，需要人工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)(chǎn)并行。比如，“土坑酸菜”事件就呼吁傳統(tǒng)食品生產(chǎn)(chǎn)現(xiàn)代化，也就是說(shuō)“炒菜鍋和炒菜機都需要”。

　　在孫寶國看來(lái)，傳統(tǒng)食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)還要靠依靠創(chuàng)(chuàng )新提升食品風(fēng)味和健康水平。比如，鹽是百味之首也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，少了不行，多了不好，就需要依靠科技創(chuàng)(chuàng )新實(shí)現(xiàn)減鹽不減咸味。再比如，如何實(shí)現(xiàn)減油（脂）不減香味？因為油脂是重要產(chǎn)(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，也是香味的重要來(lái)源；不是油脂不好，是吃多了不好，要通過(guò)科技手段調(diào)控轉(zhuǎn)化提升脫脂乳風(fēng)味。

　　“甜蜜的生活不能沒(méi)有糖”。孫寶國說(shuō)，不是糖不好，是吃多了不好，如何減糖不減甜味也是對傳統(tǒng)食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)的一個(gè)挑戰(zhàn)。他建議要研發(fā)(fā)蔗糖替代品，如木糖醇、D-阿洛酮糖等。

　　我國傳統(tǒng)美食很多是在交通不方便、食物單一、“一方水土養(yǎng)一方人”的歷史條件下發(fā)(fā)明的、滿(mǎn)足區(qū)域百姓生活需求的，一旦被全社會(huì )普遍享用，就會(huì )遇到需求與供給的矛盾 。如何讓中國傳統(tǒng)美食走向世界呢？

　　“要樹(shù)立大食物觀(guān)”。在孫寶國看來(lái)，大食物觀(guān)的核心是食物多元化。要從更好滿(mǎn)足人民美好生活需要出發(fā)(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢,在確保糧食供應的同時(shí)，保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)(chǎn)品等各類(lèi)食物有效供給，缺了哪樣也不行。肉、蛋、禽、奶、漁、菜、果、菌、茶等是食物；酒也是食物。

　　“悠悠萬(wàn)事，吃飯為大”。孫寶國表示，要擴展食物來(lái)源，將食物來(lái)源從土地資源擴展到國土資源，從農(nóng)業(yè)(yè)領(lǐng)(lǐng)域擴展到高新技術(shù)(shù)?？梢韻蟶�林要食�?、向草原要食物、向江河湖海要食物、向設(shè)施農(nóng)用要食物、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白。

　　“用現(xiàn)代科技提升、改造傳統(tǒng)食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)，實(shí)現(xiàn)由手藝到工藝、由經(jīng)(jīng)驗到科學(xué)、由人工操作到智能控制的飛躍，建成‘無(wú)人工廠(chǎng)’?！睂O寶國表示，傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化要滿(mǎn)足人民群眾日益增長(cháng)的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、健康和文化需求，堅持和踐行大食物觀(guān)，實(shí)現(xiàn)未來(lái)食品的多元化和可持續(xù)發(fā)(fā)展，依靠創(chuàng)(chuàng )新促進(jìn)傳統(tǒng)食品生產(chǎn)(chǎn)現(xiàn)代化、市場(chǎng)國際化。