圖為江南大學(xué)(xué)食品學(xué)(xué)院教授、脂質(zhì)(zhì)營(yíng)養(yǎng)與安全國際聯(lián)(lián)合實(shí)(shí)驗(yàn)室主任王興國。

　　中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京1月6日訊 1月6日，由中國科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)協(xié)(xié)會(huì )指導(dǎo)，中國食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì )主辦，中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)協(xié)(xié)辦的“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)(diǎn)科學(xué)(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在京召開(kāi)。很多消費(fèi)者發(fā)(fā)現(xiàn)，放置時(shí)(shí)間長(cháng)的餅干、糕點(diǎn)(diǎn)、食用油、瓜子及堅(jiān)果會(huì )散發(fā)(fā)出一種“哈喇味兒”，其實(shí)(shí)，這是由于食品中油脂被氧化了。作為衡量食品中油脂被氧化程度的重要指標(biāo)之一，過(guò)氧化值超標(biāo)引發(fā)(fā)著(zhù)社會(huì )擔(dān)憂(yōu)。江南大學(xué)(xué)食品學(xué)(xué)院教授、脂質(zhì)(zhì)營(yíng)養(yǎng)與安全國際聯(lián)(lián)合實(shí)(shí)驗(yàn)室主任王興國指出，過(guò)氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標(biāo)之一，食品的過(guò)氧化值易受外界環(huán)(huán)境影響而升高。同時(shí)(shí)，過(guò)氧化值超標(biāo)的食品對人體健康具有潛在風(fēng)(fēng)險(xiǎn)。

　　過(guò)氧化值超標(biāo)成為食品抽檢重災(zāi)區(qū)

　　中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)輿情中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2021年1月1日至12月10日共監(jiān)測到與“過(guò)氧化值”相關(guān)(guān)的紙媒報(bào)道1001條，新聞網(wǎng)(wǎng)站文章6.4萬(wàn)余篇，手機(jī)APP消息5.3萬(wàn)余條，微信公眾號文章4.4萬(wàn)余篇，微博原發(fā)(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)(fā)6.5萬(wàn)余條，博客19篇，論壇發(fā)(fā)帖1999條。

　　從輿情話(huà)題趨勢圖可以看出，全年關(guān)(guān)于加工食品中過(guò)氧化值超標(biāo)問(wèn)題都有一定的輿情關(guān)(guān)注熱度。11月16日，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果在網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )上引發(fā)(fā)討論，13批次食品抽檢不合格，其中涉及過(guò)氧化值超標(biāo)問(wèn)題。

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，山東、重慶、廣東、河南、安徽、上海等地區(qū)相關(guān)(guān)輿情熱度較高。

　　購買(mǎi)時(shí)(shí)關(guān)(guān)注產(chǎn)(chǎn)品標(biāo)簽 低溫、避光、隔氧貯存

　　王興國教授認(rèn)為，食品生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)應(yīng)根據(jù)不同食品的特點(diǎn)(diǎn)和生產(chǎn)(chǎn)目標(biāo)，選擇優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)原料，優(yōu)(yōu)化工藝參數(shù)。對富含油脂的食品，更要嚴(yán)格采取隔氧、除氧和添加抗氧化劑等方式延緩油脂氧化。同時(shí)(shí)，合理評估產(chǎn)(chǎn)品貨架期，確保流通環(huán)(huán)節(jié)的穩(wěn)定性。

　　他建議，消費(fèi)者在購買(mǎi)食品時(shí)(shí)，首先應(yīng)注意查看外包裝信息，重點(diǎn)(diǎn)關(guān)(guān)注生產(chǎn)(chǎn)日期、保質(zhì)(zhì)期以及貯存條件。從平衡膳食的角度看，應(yīng)適量、合理攝入富含油脂的食品，不宜過(guò)多或過(guò)少?！噸袊�居靡d攀持改稀吠撲]一般人群每日脂肪供能比應(yīng)控制在30%以下，植物油的攝入量為25克左右。

　　消費(fèi)者在購買(mǎi)食用油和富含油脂的食品后，應(yīng)將其貯存在低溫、避光、隔氧環(huán)(huán)境中。同時(shí)(shí)，應(yīng)盡量選擇小包裝食品，或者有單獨(dú)小包裝的大包裝產(chǎn)(chǎn)品，一次拆封未食用完的食品應(yīng)將其密封、包裝好放回避光、陰涼處。

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　　【專(zhuān)題】2021年食品安全與健康熱點(diǎn)(diǎn)科學(xué)(xué)解讀媒體溝通會(huì )