不粘鍋對(duì)于家中掌勺或者喜歡做飯的人來(lái)(lái)說(shuō)(shuō)，簡(jiǎn)(jiǎn)直就是神器。但是網(wǎng)(wǎng)傳稱(chēng)(chēng)不粘鍋致癌，這是真的嗎？那不粘鍋還能用嗎？

　　什么是不粘鍋？

　　不粘鍋是在鍋的內(nèi)表面覆蓋了一層具有極低摩擦系數(shù)和表面能的涂層，讓食物難以附著(zhù)，因此也就不容易粘鍋。

　　目前，市場(chǎng)(chǎng)上的不粘鍋產(chǎn)(chǎn)品采用的主要是聚四氟乙烯涂層，也就是特氟龍。這種涂層理化性質(zhì)(zhì)穩(wěn)定，具有耐腐蝕、耐高溫等性能。

　　關(guān)(guān)于不粘鍋涂層的安全性問(wèn)(wèn)題也早在多年前就爭(zhēng)論過(guò)(guò)，爭(zhēng)論的核心就和特佛龍涂層有關(guān)(guān)。

　　特氟龍真的致癌嗎？

　　特氟龍是聚合物，本身沒(méi)(méi)有毒性。但是在過(guò)(guò)高的溫度下使用時(shí)(shí)，可導(dǎo)致聚合物分解，釋放有毒物質(zhì)(zhì)。然而，這里的“過(guò)(guò)高的溫度”是指260℃甚至350℃以上。

　　一般來(lái)(lái)說(shuō)(shuō)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的特氟龍涂層在正確使用的情況下都是安全的。

　　特氟龍的熔點(diǎn)(diǎn)約為327℃，短時(shí)(shí)間內(nèi)可耐300℃的高溫，在260℃以下能長(zhǎng)(cháng)時(shí)(shí)間使用。而日常炒菜的油溫一般在150℃以下，即使是爆炒鍋內(nèi)溫度也一般只在200℃左右，遠(yuǎn)低于260℃的限制。所以，不粘鍋因高溫分解而釋放有害物質(zhì)(zhì)的風(fēng)(fēng)險(xiǎn)很小，無(wú)(wú)需過(guò)(guò)分擔(dān)心。

　　烹飪過(guò)(guò)程中，如果有涂層不慎掉落而吃進(jìn)(jìn)肚子會(huì)(huì )中毒嗎？

　　不會(huì)(huì )。作為最具化學(xué)(xué)惰性和無(wú)(wú)毒性的物質(zhì)(zhì)之一，特氟龍不會(huì)(huì )與人體組織反應(yīng)，即使微量攝入涂層顆粒也不會(huì)(huì )有什么危害。

　　網(wǎng)(wǎng)傳的不粘鍋致癌到底和什么有關(guān)(guān)呢？

　　在特氟龍的生產(chǎn)(chǎn)和制造過(guò)(guò)程中，會(huì)(huì )使用一種叫全氟辛酸（PFOA）的加工助劑。這種物質(zhì)(zhì)具有一定的致癌風(fēng)(fēng)險(xiǎn)。有研究表明，全氟辛酸（PFOA）與睪丸癌、腎癌、甲狀腺疾病、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病都可能存在關(guān)(guān)聯(lián)(lián)。

　　不過(guò)(guò)，自2012年之后上市的不粘鍋涂層都不再使用這種物質(zhì)(zhì)了，因此，可以放心不粘鍋。

　　在日常生活中，怎樣正確使用和清洗不粘鍋？

　　烹飪食物用的鍋都屬于“食品接觸材料及制品”。國(guó)家對(duì)這類(lèi)(lèi)產(chǎn)(chǎn)品有一系列專(zhuān)(zhuān)門(mén)(mén)的管理標(biāo)準(zhǔn)，包括食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）《食品接觸用金屬材料及制品》（GB4806.9）《食品接觸用涂料及涂層》（GB4806.10）等。

　　所以說(shuō)(shuō)，無(wú)(wú)論哪種材質(zhì)(zhì)的鍋，都需要遵循通用的安全要求：“在推薦的使用條件下與食品接觸時(shí)(shí)，遷移到食品中的物質(zhì)(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康”。

　　另外，針對(duì)每種材質(zhì)(zhì)的具體標(biāo)準(zhǔn)中又針對(duì)該材質(zhì)(zhì)容易存在的安全問(wèn)(wèn)題進(jìn)(jìn)行了更詳細(xì)的規(guī)定。所以說(shuō)(shuō)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合格鍋具產(chǎn)(chǎn)品的安全性是有保障的，消費(fèi)者不用擔(dān)心。

　　此外，在使用不粘鍋的時(shí)(shí)候，注意不要干燒。干燒溫度達(dá)350℃以上特氟龍就開(kāi)(kāi)始分解。為避免刮壞涂層，還要注意不要使用鐵、鋼或鋁質(zhì)(zhì)等比較硬的鏟子，應(yīng)當(dāng)選擇木質(zhì)(zhì)或塑料鏟子；清洗時(shí)(shí)不要使用鋼絲球。涂層脫落后可以考慮換新鍋。

　　總之，不管哪種材質(zhì)(zhì)的鍋，只要是正規(guī)合格產(chǎn)(chǎn)品，對(duì)那些已知可能危害健康的物質(zhì)(zhì)都有嚴(yán)格控制，都可以放心使用。 （本文來(lái)(lái)源：中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng) 作者北京大學(xué)(xué)公共衛(wèi)生學(xué)(xué)院馬冠生）