中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)北京2月15日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽(yáng)）2月13日，《中共中央 國務(wù)(wù)院關(guān)(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》）發(fā)(fā)布。這份2023年中央一號文件為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興指明了重點(diǎn)方向，釋放出了重農(nóng)強農(nóng)的強烈信號。

　　值得注意的是，《意見(jiàn)》要求，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)。這是預(yù)制菜自問(wèn)世以來(lái)首次被寫(xiě)入中央一號文件，對此，業(yè)(yè)內(nèi)反響十分熱烈。

　　“預(yù)制菜被正式寫(xiě)入中央一號文件，明確了未來(lái)產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)的發(fā)(fā)展方向。在今后，預(yù)制菜行業(yè)(yè)會(huì )迎來(lái)更加健康、理性、蓬勃的發(fā)(fā)展?！?同福集團股份有限公司技術(shù)(shù)副總經(jīng)(jīng)理王成祥對中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)記者表示。碼上盛宴董事長(cháng)吳晨曦也對記者表示，十分看好未來(lái)預(yù)制菜行業(yè)(yè)的發(fā)(fā)展趨勢。

　　一頭連著(zhù)種植業(yè)(yè)、養(yǎng)殖業(yè)(yè)，另一頭連著(zhù)餐飲業(yè)(yè)和居民消費，一直以來(lái)，預(yù)制菜都被視為典型的一二三產(chǎn)(chǎn)融合發(fā)(fā)展的產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)。它的飛速發(fā)(fā)展，既是我國居民消費升級、食品加工業(yè)(yè)不斷做大做強的現(xiàn)實(shí)映射，又是農(nóng)業(yè)(yè)持續(xù)高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展的有力寫(xiě)照。

　　“預(yù)制菜屬于農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品加工業(yè)(yè)和食品工業(yè)(yè)，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的有力抓手，而推動(dòng)一二三產(chǎn)(chǎn)融合發(fā)(fā)展正是農(nóng)業(yè)(yè)高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展的關(guān)(guān)鍵?！?農(nóng)業(yè)(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)(fā)展研究所副研究員、食品工程博士、農(nóng)業(yè)(yè)經(jīng)(jīng)濟管理博士后劉銳對記者表示。

　　“發(fā)(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)，從表面看是滿(mǎn)足當今消費者對方便快捷又美味可口餐食的要求，實(shí)則背后是可以更好實(shí)現(xiàn)三產(chǎn)(chǎn)融合，合理配置整合優(yōu)(yōu)勢資源，形成產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)聚集的表現(xiàn)?！敝袊�綠色食品協(xié)(xié)會(huì )綠色農(nóng)業(yè)(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)(yè)委員會(huì )副秘書(shū)長(cháng)聶瑩認為，培育發(fā)(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)，是通過(guò)規(guī)范化、標準化解決的農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量安全問(wèn)題、優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品供給問(wèn)題、農(nóng)民增收問(wèn)題，解決的是農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品加工、儲藏運輸和消費市場(chǎng)穩(wěn)定增長(cháng)的問(wèn)題。

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì )副理事長(cháng)、大連工業(yè)(yè)大學(xué)(xué)國家海洋食品工程技術(shù)(shù)研究中心主任朱蓓薇教授在近期舉辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)(xué)解讀媒體溝通會(huì )”上指出，通過(guò)加工和流通鏈條，預(yù)制菜產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)連接起產(chǎn)(chǎn)地、企業(yè)(yè)和市場(chǎng)，以工業(yè)(yè)化的解決方案，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)聚集與跨界融合，正成為撬動(dòng)產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)發(fā)(fā)展的支點(diǎn)和實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的依托。

　　當下，受到資本熱捧的預(yù)制菜產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)正當風(fēng)(fēng)口。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達4196億元，預(yù)計未來(lái)將保持較高的增長(cháng)速度，2026年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達10720億元，一個(gè)萬(wàn)億級別的“藍?！奔磳⒄Q生。

　　產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)的興盛離不開(kāi)政策的“保駕護航”。自2022年底以來(lái)，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門(mén)先后發(fā)(fā)布相關(guān)(guān)產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)的政策指導(dǎo)文件，上海更是在近期正式實(shí)施《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)(chǎn)許可審查方案》，頒發(fā)(fā)出了第一張預(yù)制菜“許可證”。在標準化、產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)化、規(guī)?；�荡_矯?，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，不斷推動(dòng)產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展。

　　劉銳認為，在政策紅利的持續(xù)刺激下，未來(lái)幾年將有越來(lái)越多的企業(yè)(yè)投身于預(yù)制菜產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)，市場(chǎng)競爭愈加激烈?！盎蠐袃深?lèi)預(yù)制菜企業(yè)(yè)會(huì )有較好發(fā)(fā)展，一類(lèi)是連鎖餐飲或團餐企業(yè)(yè)，其向產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈前端拓展，建設(shè)中央廚房、中央工廠(chǎng)和集中采購配送中心；另一類(lèi)是對于特定產(chǎn)(chǎn)品生產(chǎn)(chǎn)具有專(zhuān)業(yè)(yè)水平的預(yù)制食品加工企業(yè)(yè)，其在某一領(lǐng)(lǐng)域深耕多年，在原料的品種、品質(zhì)(zhì)、生產(chǎn)(chǎn)工藝和設(shè)備性能、產(chǎn)(chǎn)品品質(zhì)(zhì)與標準等方面都有較為深入的認識和經(jīng)(jīng)驗?！?/p>

　　聶瑩則認為，經(jīng)(jīng)過(guò)資本“跑馬圈地式”發(fā)(fā)展的預(yù)制菜將在未來(lái)幾年內(nèi)放緩發(fā)(fā)展速度，趨于理性，這恰好也是相關(guān)(guān)企業(yè)(yè)儲備綜合性人才、梳理產(chǎn)(chǎn)品品類(lèi)、尋求差異化產(chǎn)(chǎn)品、提升產(chǎn)(chǎn)品競爭力的關(guān)(guān)鍵期。

　　經(jīng)(jīng)過(guò)近幾年的飛速發(fā)(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)(yè)中缺乏生產(chǎn)(chǎn)標準化、產(chǎn)(chǎn)品品類(lèi)較為單一、研發(fā)(fā)創(chuàng)(chuàng )新瓶頸等薄弱環(huán)(huán)節(jié)逐漸暴露。對此，劉銳指出，標準化是預(yù)制菜產(chǎn)(chǎn)品的關(guān)(guān)鍵特征，也是核心難點(diǎn)?！拔磥?lái)預(yù)制菜企業(yè)(yè)要實(shí)現(xiàn)提質(zhì)(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)(fā)展，提升產(chǎn)(chǎn)品力是關(guān)(guān)鍵，既要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)(chǎn)品的標準化、營(yíng)養(yǎng)化、方便化，又要傳承好傳統(tǒng)餐飲的色香味形?！蓖瑫r(shí)他也建議，預(yù)制菜企業(yè)(yè)不宜盲目擴張，應(yīng)建設(shè)專(zhuān)業(yè)(yè)的生產(chǎn)(chǎn)管理標準化體系和研發(fā)(fā)體系，在標準化的基礎(chǔ)上努力向自動(dòng)化、數(shù)字化生產(chǎn)(chǎn)提升。

　　針對產(chǎn)(chǎn)品研發(fā)(fā)創(chuàng)(chuàng )新不足的問(wèn)題，聶瑩指出，我國地大物博，農(nóng)業(yè)(yè)資源豐富，隨著(zhù)消費升級和多元化飲食結(jié)構(gòu)的形成，在預(yù)制菜產(chǎn)(chǎn)品研發(fā)(fā)方面不應(yīng)僅局限于現(xiàn)有傳統(tǒng)品類(lèi)?！耙�結(jié)合不同區(qū)域市場(chǎng)調(diào)研和現(xiàn)今消費者對營(yíng)養(yǎng)健康的需求，充分挖掘雜糧、地方特色食材、藥食兩用等食物特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)(fā)更具特色和差異化的預(yù)制菜產(chǎn)(chǎn)品?！?/p>